Pimienta & Canela Gourmet

• 300 gramos de camarones frescos limpios
• 300 gramos de papas amarillas
• 2 huevos
• 1 choclo tierno en trozos
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 tazas de agua hirviendo
• 1 taza de leche evaporada
• 4 cucharadas de arverjitas
• 2 cucharadas de arroz
• 2 cucharadas de aceite
• orégano
• perejil
• sal y pimienta

Preparación:

Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen. Por último, escalfar los huevos dentro de la sopa y ,antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

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El cacao es de origen americano y cuando los españoles llegaron al continente esta bebida era bien popular entre los amerindios. Desde entonces, se ha esparcido por todo el mundo esta bebida tan deliciosa. Aquí una receta fácil para hacer chocolate caliente ideal para estas tarde de invierno.

Ingredientes:

• 225 gr. chocolate para derretir
• 1 litro Leche
• 1 cdta. canela en polvo
• 2 cdas. chocolate rallado fino
• 100 ml crema de leche
• 1 cda. azúcar

Preparación:

Calentar la leche en una olla sin dejar que llegue a hervir. Rallar el chocolate y disolverlo en la leche, batiendo siempre con un batidor de alambre.

Aparte, mezclar el chocolate rallado fino con la canela, agregar la crema y el azúcar y batir fuertemente.

Verter el chocolate liviano (con la leche) en las tazas apropiadas y cubrir con la crema batida con chocolate y canela.

Esta preparación de queso mas ligera que el aire se llama soufflé, a pesar de llevar una base poco convencional de una especie de sabayon. Se sirven sobre una crema de queso “fondue”.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100ml vino blanco seco
• sal y pimienta
• 100gr queso parmesano rallado

Fondue:

• 200ml crema de leche espesa
• 100gr queso gruyère rallado

Acompañamiento:

• chives
• queso parmesano

Preparación:

Ponga las yemas de huevo y el vino blanco en un bowl sobre baño maria y bátalas hasta que se espesen. Saque del baño maría y bata hasta que la mezcla esté fría.

Aparte bata las claras a punto nieve. Mezcle las claras con las yemas removiendo suavemente y salpimentar.

Hierva la crema de leche, y añada el queso gruyère removiendo hasta que se deshaga y no queden grumos. Vierta la preparación en 4 cocottes o recipientes refractarios.

Con dos cucharas, forme unas quenelles con la mezcla de huevos y póngalas sobre la fondue.

Espolvoree cada una con queso parmesano rallado. Hornee a 180ºC durante 10 minutos o hasta que se hinchen y doren.

Sírvalos inmediatamente con chives y parmesano aparte.

Este postre va horneado a diferencia de los turrones tradicionales que están hechos con merengue italiano.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100gr margarina
• 125gr nueces o pecanas
• 1tz harina
• 1cdta polvo de hornear
• 1tz azúcar blanca
• 1tz azúcar rubia
• 2 a 3cdas cocoa
• fudge
• nueces para decorar

Preparación:

Bata los huevos con los dos azúcares rápidamente para que la mezcla se asiente y se aturrone.

Añada la margarina derretida, el polvo de hornear, la harina tamizada y la cocoa.

Mezcle ligeramente con batidor de varilla e incorpore las nueces o pecanas previamente picadas.

Coloque en dos moldes de bizcocho genovés de 25cm sobre papel manteca pintado con margarina y enharinado.

Lleve al horno por 20 minutos a 180ºC. Deje enfriar y sirva con fudge.

El filet de boeuf en croûte (solomillo envuelto en hojaldre) ya era un plato clásico mucho antes de la época de Wellington, pero se le denominó  Solomillo Wellington en honor al héroe de la batalla de Waterloo y así se sigue llamando. Este plato es muy popular en los banquetes de principios del siglo XIX y uno de los preferidos del duque de Wellington. Se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

Ingredientes:

• 1,5 kg solomillo
• 700gr de hojaldre
• hierbas frescas picadas
• 400gr champiñones
• 1 cebolla o escalonias
• c/n mantequilla
• 1 huevo (yema)

Preparación:

Selle el solomillo en una sarten bien caliente, retire y deje enfriar.

A parte, prepare una duxelle, en una sartén saltee en mantequilla los champiñones y cebolla picados, hasta que queden un aparejo seco. Reservar.

Haga un corte longitudinal al solomillo y rellene con la duxelle.  Rehaga el solomillo y envuélvalo con finas hierbas,

Con un rodillo, extienda la masa hojaldre a 5mm de espesor, y recubra el solomillo. Coloque en un placa húmeda con la parte del pliegue por debajo, y decore la parte superior, con tiras de hojaldre.

Pincele el solomillo con yema de huevo y agua, lleve al horno a 200ºC por 10 minutos, baje la temperatura a 180ºC y hornéelo por 20 minutos más o hasta que se dore el hojaldre. Reposar por 10 minutos antes de cortar.

* Con esta técnica francesa se obtiene una carne poco hecha en el centro y una hojaldre crujiente por fuera.

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La sopa de cebolla es un clásico de la cocina que ha traspasado sus orígenes franceses para ser bien conocida en todo el mundo.

Ingredientes:

• 1/2 kg cebolla blanca en juliana
• 6 cdas harina sin preparar
• 250 gr queso gruyere rallado
• 1 pan baguette cortado en rodajas
• 2 lt fondo oscuro
• 75 gr mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla caliente la mantequilla y , a fuego medio, saltee la cebolla, deje dorar un poco. Luego espolvoree la harina.

Agregar el fondo poco a poco para que no se formen grumos, deje cocinar por 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Una vez lista, servir en un plato hondo, y coloque la rodaja de pan (puede ser 1 o 2 dependiendo del tamaño del plato) agregue encima el queso rallado y llevar a gratinar. Otra opción es verter un poco de caldo hirviendo.

Ingredientes: (6 personas)

• 1kg spaguettis cocidos al dente
• 150gr conchas limpias
• 150gr calamares limpios, blanqueados y cortados en aros
• 150gr colas de langostinos jumbo
• 150gr pulpo limpio, blanqueado y laminado
• 250gr tomate en concassé
• 1uni ají limo sin venas ni pepas, picado
• 100gr cebolla blanca picada
• 50gr ajo finamente picado
• 100gr mantequilla
• 1/2tz aceite de oliva
• 1tz fumet (caldo de pescado)
• 1tz vino blanco
• 3cdas perejil picado
• sal y pimienta al gusto
• queso parmesano rallado grueso, al gusto

Preparación:

Saltee en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, ajo y ají limo.

Agregue los mariscos y saltéelos rápidamente. Añada vino blanco, luego que evaporó un poco agregar el fumet y los tomates. Deje cocinar por 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Para servir, coloque los spaguettis en un plato y cubra con la salsa. Esparza perejil y parmesano a gusto.