Pimienta & Canela Gourmet

Es un líquido condimentado que se obtiene por la transformación del alcohol de vino, o una solución alcoholizada en ácido acético. Aunque fue en 1862 que el sabio Pasteur descubrió que la fermentación se debía a la presencia de un microorganismo, se sabe que el vinagre con agua era bebida corriente desde la época del imperio romano.

Los vinagres industriales se fabrican en 24 hrs pero los artesanales se añejan en pipas de roble por varios meses.  La sepa producida es usada hasta para dos generaciones. Hay muchas variedades de vinagre : balsámico, de arroz, de champagna, de trufas, de flores, de ají, de beterraga. Generalmente deben macerarse un mes antes de usar.