Pimienta & Canela Gourmet

En cada agasajo especial para alguien importante lo primero que se nos viene a la mente es … “Qué comerán mis invitados”.  Buscamos muchas opciones para quedar bien y sobretodo una empresa que nos brinde estos productos con un muy buen servicio y calidad ya que mayormente nosotros no tenemos tiempo de prepararlos.

PIMIENTA & CANELA GOURMET trae una nueva propuesta de catering en cuanto a Bocaditos, Postres, Tortas, Delicatessen y más. Todo elaborado especialmente para tí y tus invitados.

Nuestra atención es totalmente personalizada, elaborando así, las mejores opciones para ese agasajo especial.  Las consultas por e-mail serán contestadas en un plazo máximo de 24 hrs.  Saludos!

Es una masa muy ligera que sirve para la preparación de muchos pasteles. Sus rellenos pueden ser dulces ó salados.  Duplican su volúmen al hornearse. Se elaboran relámpagos, profiteroles, un clásico postre francés que se llama Paris-Brest, etc.

Ingredientes

*125 gr Agua

*125 gr Leche

*100 gr Mantequilla

*150 Harina

*4 Huevos

*2 gr Sal

Preparación

*Llevar al fuego agua, leche, mantequilla y sal. Al momento de hervir retirar del fuego y añadir de golpe la harina, moviendo con una espátula rígida hasta incorporarla totalmente.

*Regresar al fuego, siempre moviendo hasta que seque.

*Retirar del calor y verter la preparación e nun bol, mover para liberar el vapor.

* Añadir los huevos uno a uno, incorporando bien antes de echar el siguiente.  Antes de agregar el último, verificar la consistencia.

* Poner la pasta en una manga y formar piezas uniformes, intercaladas y dejando espacio entre sí.

* Usar placa ligeramente engrasada.  Pincelar las piezas con huevo y hornear a 180°C para luego secar a 160°C.

*Retirar del horno.   Ubicar las piezas sobre rejilla.

La cebolla es una de las hortalizas más usadas en todas nuestras comidas y la más difícil para poder cortar sin echarnos unas lagrimitas. Este bulbo o raíz tiene muchas formas de prepararla y manipularla para un mejor uso, espero les sirvan!

*La cebolla a la pluma se saltea en mantequilla y aceite con un poquito de sal para ayudar a sudar.
*Para decorar un plato, corte el poro longitudinalmente y déjelo unos minutos en agua con hielo. Luego sáquelo y fríalo en abundante aceite.
*La cebolla cruda puede suavizarse si se le pasa por agua hirviente una vez cortada.
*Para no llorar, pique la cebolla debajo del chorro de agua fría.
*Otra forma de evitar las lágrimas es cortar la cebolla a lo largo pero no tocar el extremo de la raíz. Luego se retira la cáscara.

TE MERECES LO MEJOR!!! Por eso, PIMIENTA & CANELA GOURMET,  pone a tu disposición una moderna línea gourmet que impone tu estilo en cada reunión; llevando nuestros productos a tu hogar.

PIMIENTA & CANELA GOURMET te ofrece una variedad de Bocaditos dulces y salados , Sanguchitos, Delicatessen : Quesos (elaborados con nuestra receta especial),  Mousses, Pathés, Quiches, Tartas, Postres, Tortas/Maquetas y más; cuidando cada detalle para que tus reuniones en casa u oficina sean inolvidables.

Aquí les traemos algunas terminologías usadas en el ámbito gastronómico para que también puedan emplearlas hasta en su propio hogar.

Blanquear :  en Cocina .- sumergir carnes, verduras o frutas en agua hirviendo y luego sumergirlas en abundante agua con hielo para detener la cocción.  Este procedimiento ablanda, suaviza el sabor, facilita el pelado, desala carnes curadas y elimina residuos. Es conocido también como baño maría invertido.  En Repostería .- es la técnica de batir azúcar con mantequilla hasta que tome un color pálido y una textura cremosa.

Bolear :  formar pequeñas bolitas con la ayuda de un boleador o una cucharita. Esta técnica se usa en tubérculos y frutas mayormente para decoración.

Brunoise : corte de verduras o frutas en dados muy pequeños de medio centímetro de grosor.

Concassé : corte de frutas u hortalizas en cubos muy pequeños.  Este término se asigna al tomate sin piel y sin semillas, cortado en cubitos.

Confit :  es una técnica francesa que se deriva de un método muy antiguo para preservar la carne de ganso, cerdo o pato, por el cual se somete la carne a cocción lenta en su propia manteca, con sal y granos de pimienta.  Luego se deja enfriar en su propia grasa, la cual se preserva.  Puede ser refrigerada durante varios meses.

Crudités : término francés que designa a ciertas verduras crudas, trozadas en bastones (juliana gruesa) y se comen con una salsa fría.

Crusta :  escarchado que se forma en el borde de una copa con sal, azúcar, canela, café o cualquier otro producto apropiado para el cóctel que se ve a a preparar.

Dash : término en coctelería que significa la adición a pulso libre de una pequeña dosis de líquido.

Desglasar : diluir con vino, caldo u otro líquido la grasa que se ha espesado o solidificado en el recipiente luego de la cocción.

Flambear :  agregar licor a un plato o preparación y prenderlo para aromatizar. Tambíen se flambea para que se evapore el contenido de alcohol de una preparación o para conseguir una presentación espectacular en la mesa.  Al echar el alcohol en la sartén, ésta se inclina un poco logrando que la flama “entre” en la preparación, prendiéndola por unos segundos para luego volver la sartén a su lugar.

Glacé : punto obtenido por sucesivas reducciones hasta que el líquido adquiera la consistencia de almíbar.

Gratinar :  cubrir una preparación con queso rallado o pan rallado y un poco de mantequilla, llevarla al horno para que la superficie quede dorada y crujiente.

Juliana : corte en tiras muy finas, de aproximadamente 3 centímetros de longitud y 2 milímetros de grosor.

Laminar : cortar en rebanadas o láminas delgadas.  Esto se hace en champignones, ajos y almendras.

Ligar :  dar consistencia a un líquido o espesar una salsa.  Se puede ligar con yemas, harina, roux, almidón, sangre, crema o mantequilla amasada.  Para que no se corte, hay que hacerlo fuera del fuego.

Macerar :  remojar los alimentos en vino, licor o vinagre durante horas o días.  Este procedimiento se hace para ablandar, aromatizar o impregnar del sabor.

Quenelles :  pequeñas porciones de carne, pescado, vegetales, pastas dulces, etc que toman la forma de una albóndiga y tienen textura suave, como una mousse.  Se forman con la ayuda de dos cucharas.

Sellar :  freír rápidamente un trozo de carne para que los poros se cierren.

Exquisito, fresco y natural cóctel, hecho especialmente para una sensación suave y delicada con puro sabor en estas últimas salidas de los rayos del sol.  Muy fácil de preparar. Sírvanlo en copa flauta y terminen de rellenar con crema chantilly.

Ingredientes

*2 onzs Yogurt de Fresa

*1 onz Leche Evaporada

*1/2 onz Jarabe de Goma

*3-4 Fresas Picadas

*Crema Chantilly al gusto

*1 Fresa

Preparación

*Bata el yogurt, leche y jarabe de goma en una coctelera por 10 segundos.

*Llene 3/4 partes de la copa sobre fresa picadita. Complete con crema chantilly y decore con una fresa.

Este es un cóctel muy refrescante y ligero, elaborado con una de nuestras frutas más preciadas. Se sirve en copa martini. Disfrútenlo.

Ingredientes

*2 onzs Macerado de pasas blancas

*1 cda Mermelada de Aguaimanto

*2 onzs Crema de Leche

*1 pizca Azúcar Impalpable

*4 Cubos de Hielo

*300 grs Pasas

*1 Botella Pisco Italia

Preparación

*Macere las pasas en el pisco durante tres semanas.

*Bata en coctelera helada el hielo, el macerado, la mermelada, la crema de leche y azúcar. Agite con energía por 20 segundos y sirva colando en copa previamente enfriada. La bebida debe resultar espumosa y de color caramelo.

*Para servir, espolvoree por encima canela molida mezclada con una pisca de nuez moscada.

Ingredientes

*3/4 tz arroz

*2 rajas canela en rama

*1 cda clavo de olor

*3 1/2 tarros leche evaporada

*50 grs almendras

*6 yemas

*1 tz azúcar blanca

*1 cda canela en polvo

Preparación

*Remojar el arroz y luego ponerlo a cocer con la misma agua que lo cubra con la canela y el clavo “martajado en muñequita” (envuelto en una grasita).

*Cuando el arroz esté cocido, retirar la “muñequita” y agregar 3 tarros de leche y almendras peladas y molidas.

*Dejar hervir 15 minutos y agregar azúcar, bajando el fuego y moviendo constantemente hasta que esté cremoso.  Verterle las yemas batidas con medio tarro de leche (moviendo hasta que espese un poco). Debe quedar suelto.

*Servir en copas espolvoreando canela y adornar con caramelo.

Ustedes se han puesto a pensar ¿Cuánto es lo que tiene que dar uno para satisfacer a un cliente? unos con poco, otros con mucho … es un acertijo; hay que dar a todos más de lo que ellos esperan.

Hoy en día hay un crecimiento vertiginoso de la oferta de establecimientos de servicios, todos ofrecen un común denominador : buen ambiente, lujo, comfort, clase y otros beneficios; pero muchos de ellos se olvidan de lo principal “la hospitalidad y servicio “.

La calidad en el servicio es el “juicio que tienen los clientes acerca de un producto o servicio; es el punto en el que percibe se sobrepasa sus expectativas y deseos “

Entendemos como servicio de calidad a todo lo que pretende sobrepasar las expectativas del cliente, de manera que quede completamente satisfecho, sin presionarlo ni acosarlo; se le hace sentir bien, importante y valioso. Entregar una atención de excelencia implica : en primer lugar, tener una actitud básica de servicio de calidad que junto a la ejecución correcta de los procedimientos, permite ir mas allá de la total satisfacción de las necesidades del cliente. Porque, por muy delicioso que sea el postre, no tiene el mismo sabor si el mozo lo tira bruscamente en la mesa o bien si le pregunta con cortesía si lo prefiere con una salsa adicional, mientras lo coloca sobre la mesa con suavidad.

• S onrisas para todo el mundo
• E xcelencia en todo lo que hacemos
• R esponderle al cliente con cordialidad y hospitalidad
• V er a cada cliente como a alguien especial
• I nvitar a los clientes a regresar a nuestro negocio
• C rear una atmósfera cálida
• I mplementar sistemas para optimizar la atención al cliente
• O bservar al cliente de frente para demostrarle que el nos importa 

Ingredientes :

*500 kg harina

*1 tz agua fría

*375 grs mantequilla en crema

*125 grs mantequilla derretida

*1 cdta sal

Preparación :

*Cernir la harina y mezclarla con el agua, la mantequilla derretida fría y la sal. No amase, use la yema de los dedos para unir los ingredientes. Forme una bola y haga dos cortes para formar una cruz. Envuelva en filme enharinado y deje reposar media hora.

*Enharine su mesa de trabajo, estire la masa con un rodillo y forme una cruz., presionando bien solo los bordes y deje un pequeño montículo en el centro.

*Ponga en el centro la barra de mantequilla y cúbrala con las puntas de la masa. Pase el rodillo ligeramente por la superficie para sellar bien los bordes y forme un rectángulo.

*Doble el tercio inferior hacia el centro y el tercio superior hacia las partes ya dobladas formando un cuadrado. Dé vuelta a la masa, pase el rodillo por la superficie y estire la masa para hacer un rectángulo. Repita esta operación seis veces.

*De preferencia, refrigere cada dos vueltas por treinta minutos.