Pimienta & Canela Gourmet

Francés :

*4 Claras Batidas a punto nieve

*250 grs Azúcar

Cocción en horno frío 200°C o 110°C.  Para hornear se pone siempre sobre papel manteca.  Se utiliza en discos para merengados, vacherin, suspiros y nidos.  Se puede conservar en latas herméticas una vez horneado.

Suizo :

*4 Claras batidas a baño maría

*250 - 375 grs Azúcar en Polvo

*Chorrito de Jugo de Limón

El batido se hace en baño maría y fuego suave, moviendo constantemente para que no se cuezan las claras.  Los merengues pueden ponerse en lata o sobre papel manteca y se hornean a 260°F o 130°C con la puerta entreabierta.  Se usa con manga pastelera para su decoración en bocaditos y cocadas.  Se conservan en latas herméticas.

Italiano :

*4 Claras batidas a nieve

*250 grs Azúcar hecha almíbar a punto de bola.

Con termómetro marca 117 - 120°.  Se usa para cubrir postres, sorbetes, crema de mantequilla y decoración de tortas.  Se cocina al horno a 240°F o 120°C o solo se gratina para darle color.  Conservar refrigerada o congelada.

Este postre está hecho con nidos de merengue y puedes rellenarlo con frutas, mousse, bavarois, requesón y puedes decorarlo a tu imaginación.

Ingredientes :

*1 Disco y 3 Círculos de 20cms  Merengue Francés

*200 grs Pulpa de Fresa

*180 grs Clara de Huevo

*280 grs Azúcar Granulada

*350 grs Crema de Leche

*2 Hojas Colapez

Preparación :

*Prepare una medida de merengue francés y utilícelo para pegar los aros de merengue uno sobre otro, empezando por el de la base.

*Precaliente el horno a 220°F (100°C) y espere que tenga temperatura uniforme.

*Prepare la crema de fresas, humedeciendo las hojas de colapez y enjuagándolas con agua fresca para luego derretirlas en baño maría.

*Agregue las pulpas de las fresas.

*Bata las claras a punto nieve y añádalas a la preparación anterior en forma envolvente.

*Rellene las dos terceras partes del vacherin.

*Prepare la ensalada de frutas con las fresas picadas en dados, las frambuezas y cerezas.  Mezcle con un poco de azúcar granulada y jugo de limón y vierta sobre el vacherin.

Aunque parezca mentira, pueden ser las más pedidas por todos nosotros, nunca quedan mal en ningún evento que tengamos, combinadas para presentarlas en algún postre, y hasta en el día de nuestra boda.  Estas bizcotelas tienen la misma base que el bizcocho genovés pero una técnica distinta, generalmente llevan un baño de azúcar en polvo.

Ingredientes :

*3 Huevos

*90 gms Azúcar

*90 grms Harina Cernida

*Azúcar en polvo

Preparación :

*Bata las claras a punto nieve y añada el azúcar, yemas coladas y harina.

*Coloque la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha y forme las bizcotelas.

*Espolvoree con azúcar en polvo y hornee de 12 a 15 minutos a 350°F.

Esta es la auténtica receta para elaborar esta salsa básica que puede ser preparada a mano o a máquina, y la puedes utilizar con tus pastas o como acompañamiento de lo que gustes.

 
Ingredientes : para 250 gms de pasta

*60 gms Albahaca Fresca
*4 cds Aceite de Oliva Extra Virgen
*4 cds Queso Parmesano Rallado
*2-4 Dientes de Ajo
*30 gms de Piñones

Preparación a Mano :

*Machaque la albaca, el queso, el ajo y los piñones en un mortero.

*Añada el aceite para formar una pasta granulada.

Preparación a Máquina :

*Bata la albahaca, piñones, queso y el ajo con la mitad del aceite en una licuadora o procesador; añada lentamente el resto del aceite.