Hola!!! Únete a nuestra nueva promoción “SEMANA CANELA”; esta semana será una semana de pedidos exclusivos y a precio de promoción en algunas de nuestras preparaciones en Dulces para ser llevados a tu hogar u oficina el día Sábado O6 de Febrero. Anímate! realiza tus pedidos hasta el día Miercoles 03 de Febrero. Tenemos producción limitada. Delivery a Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y Barranco S/.5.00.
- Cupcakes de Café con Crema de Capuccino :
6 unidades a sólo s/.35.00
- Muffins de Avena con Manzana y Canela :
6 unidades a sólo s/.22.50
- Charlotte de Fresa :
Fresca y suave mousse de fresa con bizcocho genovés a sólo s/.45.00
E - mail : informacion@pimientaycanela.com
Teléfonos : 2253039 - 993638536
Ingredientes:
- 1,250Lt Fondo de legumbres
- 100gr quinua tricolor
- 100gr cebolla cincelada
- 120ml aceite de oliva
- 2uni tomate concassé
- 1uni Bouquet Garni
- 1 a 2uni limones
- 1cdta de muña picada
- 2cdtas menta picada
- 2cdtas perejil picado
- 2 dientes de ajo
- brotes de alfalfa ó de quinua (decoración)
Preparación:
Cocine la quinua en el fondo de legumbres hirviendo con el Bouquet Garno (manojo de hierbas aromáticas atadas). Retire el exceso de fondo si fuese necesario.
Sazone con ajo, aceite y jugo de limón mientras este tibia la quinua.
Una vez que ha enfriado, aderezar con los demas ingredientes, rectificar la sazón. Servir bien frío.
Presentación:
Decorar con las hierbas y brotes. También se puede utilizar aceite de colores.
Ingredientes:
- 1/2 oz granadina
- 1 oz menta verde
- 1 rodaja de limón
- 1 cereza
Crema de Pisco:
- 1 oz de pisco puro
- 1 clara de huevo
- 1/2 oz jugo de limón
- 1 oz jarabe de goma
- 3 cubos de hielo
Preparación
Prepare la crema de pisco licuando todos los ingredientes mencionados con los tres cubos de hielo.
Ponga en la copa la granadina, luego la menta y finalmente la crema de pisco.
Adorne con una rodaja de limón y una cereza.
Ingredientes:
- 18gr colapez
- 600gr yogurt natural
- 4cdas azúcar
- 1/2cdta vainilla
- 3 naranjas de jugo
- 125gr crema de leche
- 8 fresas ó 16 frambuesas
Salsa:
- 1 limón
- 4cdas azúcar
- 250gr frambuesas
Preparación:
Remoje el colapez en agua fria.
Mezcle el yogurt con el azúcar, la vainilla y el jugo de naranja. Añada el colapez disuelto en un poco de agua caliente.
Bata la crema hasta que este un poco compacta, incorpórela a la mezcla anterior. Coloque la preparación en un molde engradado con aceite y ponga a refrigerar.
Decore con gajos de naranja y fresas.
Salsa: Coloque la frambuesa con el azúcar en una olla a fuego lento,añada el jugo de limón, luego licue para obtener una salsa.
Ingredientes:
Biscuit:
- 6 huevos
- 6cdas azúcar
- 1cdta vainilla
- 2cdas cocoa
- 5cdas harina
Salsa Chocolate:
- 200gr chocolate cobertura bitter
- 1tz crema de leche
- 1tz leche condensada
- 1tz leche evaporada
Mousseline:
- 4 yemas
- 1/2tz azúcar
- 1 3/4tz leche caliente
- 100gr chococlate cobertura bitter
- 2cdas maicena
- 100gr margarina fria en cubos
- 2cdas amaretto o licor a elección
Preparación:
Biscuit:
Batir los huevos con el azúcar a punto cinta y perfume con vainilla. Fuera de la batidora incorporar la harina, cocoa y sal tamizada, con una espatula con movimientos envolventes. Colocar en un molde de torta y cocinar por 10-12 minutos a 175C (350F), una vez listo dejar enfriar y dividir en tres parte iguales. (si el molde es redondo cortar en forma horizontal para formar 3 circulos iguales).
Salsa de chocolate:
Meclar todos los ingredientes y calentar.
Mousseline:
Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente en la que se disolvió el chocolate y la maicena (esta disuelta previemante en agua).
Cocinar la mezcla hasta que hierva por 3 minutos, moviendo constantemente. Retirar e incorparar la margarina, batiendo enérgicamente para emulsionar. Adicionar el licor y reservar.
Armado:
Colocar un biscuit, humedecer con la salsa, cubrir con un aparte de mousselina, colocar otr capa de biscuit y repetir el procedimiento anterior. Al final colocar merengue italiano o fugde.
Spaguetti a la carbonara (Spaghetti alla Carbonara) es una receta clásica, que admite muchas variantes. Se puede calentar previamente la crema o en su defecto no agregar crema.
Lo importante es mezclar rápidamente para que las yemas no se cuagulen y la salsa quede cremosa.
Ingredientes:
- 150gr tocino
- 1cda aceite de oliva
- 30gr margarina
- 400gr espaguetti
- 4 yemas de huevo
- 2cdas crema
- 100gr queso parmesano
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Preparación:
Cortar el tocino, y cocinarlos a fuego lento con la margarina y el aceite. En un bowl batir las yemas hasta que esten espumosas, e incorparar la crema y la mitad del queso parmesano, revolver. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Hervir los spaguettis al dente en abundante agua con sal.
Colocar los espaguettis, escurridos, en la sartén con el tocino, dejar reposar para que absorban el sabor.
Luego retirar del fuego e incorporar la mezcla de yemas, mezclar rápidamente. Servir de inmediato. Agregar el resto del queso parmesano al servir.
Ingredientes:
- 3doc. conchas de abanico
- Jugo de 12 limones
- 1 diente de ajo
- 1 ají limo sin pepas
- 1 palta
- 1 cebolla finamente picada
- 1 tomate, sin piel ni pepas en cubos
- 2cdas culantro picado
- 5cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
Lave y limpie las conchas, deseche el coral. Mézclelas con el jugo de los limones, el ajo ligeramente aplastado y ají limo. Sazone.
Deje reposar durante 5 minutos, revuelva y deseche el ajo.
Corte la palta por la mitad, retire la pepa y forme bolas pequeñas con un boleador.
Lave la cebolla, esceurrala y mézcle con las conchas, el tomate, culantro y aceite de oliva.
Agregue la palta y revuelva cuidadosamente. Rectifique la sazeon.
Sirva sobre caparazones de las conchas de abanico.
Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana, en el que las manzanas han sido caramelizadas antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Ingredientes:
Masa:
- 1tz harina preparada
- 1/2tz harina sin preparar
- 1 1/2cdta agua
- 1pizca sal
- 2cdas azúcar
- 1cdta esencia de vainilla
- 6cdas mantequilla sin sal
Relleno:
- 8 manzanas medianas
- jugo de 1/2 limón
Caramelo:
- 1/3tz azúcar
- 1cda agua
Preparación:
Masa: ponga los ingredientes secos en un recipiente, eche la mantequilla fría y haga un granulado con los dedos. Luego, agregue los ingredientes líquidos y amase hasta formar una pasta homogénea. Deje reposar en la refrigeradora por 1/2 hora.
Caramelo: Combine el agua con el azúcar en una olla y hierva a fuego lento, sin mover, hasta que tome un color dorado.
Caramelice el fondo de un molde redondo.
Relleno: pele y corte las manzanas en gajos grandes. Untelos con el jugo de limón y acomódelos sobre el caramelo del molde.
Estire la masa y tape las manzanas. Pinche para que salga el vapor.
Lleve a hornear hasta que la masa este dorada, por unos 25 a 30 minutos, a 230C (450F). Desmolde, de la vuelta y deje reposar 10 minutos.
Ingredientes:
- 2 pechugas grandes de pato
- 1cda pimienta de chapa molida
- 1cda anis estrella molido
- 1/2cda nuez moscada
- 1/2cdta canela molida
- 1pizca comino
- 1cdta aji seco molido
- 1cda semilla de culantro (opcional)
- sal
- 1cda azúcar rubia
- 1rama romero
- ralladura de 1 naranja
Salsa:
- 1tz extracto de tumbo
- jugos de maceración y del horneado
Preparación:
Haga incisiones suabes en la pechuga, sazonelas con todas las especias, hiebas y fruta que se mencionan en la receta. Deje macerar por 1 día.
Dore las pechugas un par de minutos por el lado de la piel, voltee y cocine por 1 minuto. Coloque la pechuga en una fuente y llévelas al horno por 10 minutos. Deben quedar ligeramente rosadas (termino medio).
La salsa se obtiene mezclando el extracto de tumbo con los jugos de la maceración y coción, llevandolo a hervir. Reduzca, cuele y bañe las pechugas con esta salsa.
También se le conoce como “crema quemada”. Es típica de la repostería francesa. Se caracteriza por llevar una capa de caramelo caliente y crujiente (brulée) en la superficie manteniendo muy frio el interior.
Ingredientes:
- 4uni Yemas de huevo
- 1uni Clara de huevo
- Esencia de vainilla
- 130gr Azúcar
- 1tz. Leche
- 1tz. Crema de leche
- 1cdta. Licor de naranja
- 50gr. Azúcar rubia
- 50gr. Azúcar blanca
Preparación:
Blanquee bien las yemas y clara con el azúcar, añada vainilla y leche tibia. Incorpore la crema de leche y licor sin dejar de batir.
Coloque la mezcla en los moldes y cocine a baño maria por 30 minutos a 300F.
Deje enfriar 3 horas en la refrigeradora. Cubra con azúcar restante (rubia y blanca) y caramelice con soplete.
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