Pimienta & Canela Gourmet

Esta semana santa disfruta de nuestros deliciosos Quiche:

• Quiche del oceano -  S/. 48.00
• Quiche de Salmón y Espinaca -  S/. 57.00
• Quiche de Atún t Ratatoullr - S/.56.00

Y si deseas algo fresco y ligero prueba nuestras Mousses: (Incluye 50 tostaditas)

• Mousse de salmón ahumado -  S/. 34.oo
• Mousse de cangrejo - S/. 33.00

Y no te olvides de  nuestras deliciosa y tradicional Causa:

• Causa de atún -  S/. 8.00
• Causa Limeña -  S/. 7.00

Ingredientes:

• 1  lomo de cerdo de buen tamaño.
• 1 poro 
• 2 manzanas (rojas y dulces)
• 1 pimiento rojo (grande) soazado.
• 200 grs. de setas.
• 100 grs. de ciruelas pasas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 tz. de harina.
• 1/2 tz. de vino dulce
• Aceite, sal, romero, tomillo y pimienta.
• pabilo para atar el lomo una vez relleno.

Preparación:

En primer lugar abrimos el lomo como una sábana de un par de dedos de grosor (haciendo un corte en espiral desde afuera hacia dentro). Retiramos parte del borde para añadir esa carne, una vez picada, como parte del relleno.

En una olla, salteamos los ajos enteros y, cuando empiecen a dorarse, añadimos la carne. Cuando la carne esté casi a punto, agregamos el poro en juliana y el pimiento en tiras. Una vez salteados estos ingredientes, añadimos las manzanas cortadas en dados, las ciruelas y setas troceadas, y seguimos removiendo hasta que las manzanas estén blandas  y se doren las setas.

Corregimos la sal y agregamos el vino dulce (que iremos agregando de a poco hasta que se reduzca).

Una vez finalizado el relleno salpimentamos también el interior del lomo y servimos el relleno en el centro del mismo. Lo enrollamos y procedemos a atarlo con el pabilo.

En un bol mezclamos la harina con el romero y el tomillo y usamos esa mezcla para embadurnar y sellar el lomo (nos ayudará a mantener la humedad interior y que el exterior quede crujiente) y llevamos al horno en una bandeja que previamente habremos pintado con aceite.

En el horno debe estar 90 minutos a 175º y, de vez en cuando, recogeremos el jugo que vaya liberando para cubrirlo de nuevo y mantenerlo jugoso.

Ingredientes:

• 4uni filetes de lomo de res
• 1cda de pimienta
• 2das de mostaza
• 2cdas de salsa inglesa
• 1cda de maicena
• 1taza de caldo de carne
• 2cdas de aceite de oliva
• sal al gusto

Preparación:

Mezclar la pimienta con la mostaza y la salsa inglesa. Reservar.

Colocar los filetes en un plato y cubrirlos con la mezcla anterior, sazonar. Dejar macerar durante 30 minutos en el refrigerador.

Luego, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne por los dos lados, a fuego alto. Retirar la carne de la sartén y reservar.

En la misma la sartén, agregar la maicena y el caldo de carne, cocinar durante unos minutos, revolviendo para que no se formen grumos.

Por último, rociar los filetes con la salsa y servir acompañados verduras asadas.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 medallones de lomo de cerdo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta

Salsa

• 1 taza de cranberries (arándanos rojos)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla, en pluma
• 2 manzanas verdes, en gajos
• 1 ramita de romero

Preparación:

Colocar en un recipiente los medallones, marinarlos en un poco de aceite de oliva combinado con el vinagre balsámico y sazonado a su gusto. Dorar los medallones en una sartén hasta que estén cocidos al punto deseado. Dejar enfriar y cortar al gusto.

En la misma sartén agregar todos los ingredientes para la salsa y  sazonar. Cuando las manzanas estén transparentes, retirar del fuego y reservar.

Armado: colocar los medallones sobre los platos, servir la salsa encima y decorar con algunos cranberries.

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital peruana.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.

Ingredientes: (5 personas)

• 1 lata grande de leche evaporada
• 1 lata grande de leche condensada
• 5 yemas
• 3 claras
• 1 taza de azúcar
• 1 copita de oporto
• esencia de vainilla
• canela molida

Preparación:

Formar un manjarblanco cocinando la leche evaporada con la condensada a fuego lento y sin dejar de revolver.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, lo ponemos en dulceras individuales y se dejar enfriar.

Hacer un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto hilo fuerte). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar en forma de hilo, batiendo hasta que enfríe.

Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.