Pimienta & Canela Gourmet

Esta preparación de queso mas ligera que el aire se llama soufflé, a pesar de llevar una base poco convencional de una especie de sabayon. Se sirven sobre una crema de queso “fondue”.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100ml vino blanco seco
• sal y pimienta
• 100gr queso parmesano rallado

Fondue:

• 200ml crema de leche espesa
• 100gr queso gruyère rallado

Acompañamiento:

• chives
• queso parmesano

Preparación:

Ponga las yemas de huevo y el vino blanco en un bowl sobre baño maria y bátalas hasta que se espesen. Saque del baño maría y bata hasta que la mezcla esté fría.

Aparte bata las claras a punto nieve. Mezcle las claras con las yemas removiendo suavemente y salpimentar.

Hierva la crema de leche, y añada el queso gruyère removiendo hasta que se deshaga y no queden grumos. Vierta la preparación en 4 cocottes o recipientes refractarios.

Con dos cucharas, forme unas quenelles con la mezcla de huevos y póngalas sobre la fondue.

Espolvoree cada una con queso parmesano rallado. Hornee a 180ºC durante 10 minutos o hasta que se hinchen y doren.

Sírvalos inmediatamente con chives y parmesano aparte.

Este postre va horneado a diferencia de los turrones tradicionales que están hechos con merengue italiano.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100gr margarina
• 125gr nueces o pecanas
• 1tz harina
• 1cdta polvo de hornear
• 1tz azúcar blanca
• 1tz azúcar rubia
• 2 a 3cdas cocoa
• fudge
• nueces para decorar

Preparación:

Bata los huevos con los dos azúcares rápidamente para que la mezcla se asiente y se aturrone.

Añada la margarina derretida, el polvo de hornear, la harina tamizada y la cocoa.

Mezcle ligeramente con batidor de varilla e incorpore las nueces o pecanas previamente picadas.

Coloque en dos moldes de bizcocho genovés de 25cm sobre papel manteca pintado con margarina y enharinado.

Lleve al horno por 20 minutos a 180ºC. Deje enfriar y sirva con fudge.

El filet de boeuf en croûte (solomillo envuelto en hojaldre) ya era un plato clásico mucho antes de la época de Wellington, pero se le denominó  Solomillo Wellington en honor al héroe de la batalla de Waterloo y así se sigue llamando. Este plato es muy popular en los banquetes de principios del siglo XIX y uno de los preferidos del duque de Wellington. Se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

Ingredientes:

• 1,5 kg solomillo
• 700gr de hojaldre
• hierbas frescas picadas
• 400gr champiñones
• 1 cebolla o escalonias
• c/n mantequilla
• 1 huevo (yema)

Preparación:

Selle el solomillo en una sarten bien caliente, retire y deje enfriar.

A parte, prepare una duxelle, en una sartén saltee en mantequilla los champiñones y cebolla picados, hasta que queden un aparejo seco. Reservar.

Haga un corte longitudinal al solomillo y rellene con la duxelle.  Rehaga el solomillo y envuélvalo con finas hierbas,

Con un rodillo, extienda la masa hojaldre a 5mm de espesor, y recubra el solomillo. Coloque en un placa húmeda con la parte del pliegue por debajo, y decore la parte superior, con tiras de hojaldre.

Pincele el solomillo con yema de huevo y agua, lleve al horno a 200ºC por 10 minutos, baje la temperatura a 180ºC y hornéelo por 20 minutos más o hasta que se dore el hojaldre. Reposar por 10 minutos antes de cortar.

* Con esta técnica francesa se obtiene una carne poco hecha en el centro y una hojaldre crujiente por fuera.