CREME BRULEE
También se le conoce como “crema quemada”. Es típica de la repostería francesa. Se caracteriza por llevar una capa de caramelo caliente y crujiente (brulée) en la superficie manteniendo muy frio el interior.
Ingredientes:
- 4uni Yemas de huevo
- 1uni Clara de huevo
- Esencia de vainilla
- 130gr Azúcar
- 1tz. Leche
- 1tz. Crema de leche
- 1cdta. Licor de naranja
- 50gr. Azúcar rubia
- 50gr. Azúcar blanca
Preparación:
Blanquee bien las yemas y clara con el azúcar, añada vainilla y leche tibia. Incorpore la crema de leche y licor sin dejar de batir.
Coloque la mezcla en los moldes y cocine a baño maria por 30 minutos a 300F.
Deje enfriar 3 horas en la refrigeradora. Cubra con azúcar restante (rubia y blanca) y caramelice con soplete.
Enero 15, 2010 · Posted in General
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