Pimienta & Canela Gourmet

Paris Brest, este pastel en forma de corona de pâte à choux rellena de crema praliné. Según la leyenda, este dulce nació a finales del siglo XIX con motivo de la creación de la carrera ciclista que une Paris con Brest. La forma circular del pastel representaría la rueda de una bicicleta.

Ingredientes:

Pâte à Choux:

• 250ml Agua
• 115gr Margarina
• 150gr Harina
• 4uni Huevo
• 1 pizca de sal
• 1pizca de azúcar

Crema Pastelera:

• 250gr Leche
• 3uni Yemas
• 62.5gr Azúcar
• 25gr Harina

Crema Mousselina de Praline:

• 70gr Praline
• 350gr Crema Pastelera
• 200gr Mantequilla

Preparación:

Con la pâte à choux en manga y boquilla gruesa, formar un círculo, luego otro pegado a éste y finalmente uno encima de éstos dos. Pasar huevo con brocha y esparcir almendras en lámina cubriendo toda la superficie. Hacer como éclairs curvos para colocar al centro.

Hornear a 200ºC hasta que levante y dore un poco, luego bajar la temperatura hasta terminar la cocción.

Crema pastelera, hervir la leche. Aparte batir las yemas con el azúcar, agregar harina. Verter un poco de leche en la mezcla de las yemas. Devolver todo a la olla y llevar al fuego moviendo constantemente con batidor hasta que espese y hierva por 2-3min. Cuando esté todavía caliente agregar 50gr de mantequilla y mezclar. Enfriar.

Crema Mousselina, poner en un bol el praliné, agregar un poco de la crema pastelera y mezclar bien. Agregar el resto y mezclar.

Hacer mantequilla en pomada (ablandar la mantequilla con batidor) y agregar poco a poco a la crema batiendo. Si es necesario colocar en baño maría invertido.

Montaje:

Cortar la tapa de Paris Brest y emparejar con tijeras si es necesario.

Colocar un poco de crema al centro y colocar los choux curvos (éclairs). Con un boquilla estrella decorar como resorte en todo el postre. Espolvorear la tapa con azúcar en polvo y colocar.

* Clásica Mousselina: Crema Pastelera + Mantequilla (emulsionar)

* Los éclairs, petisús, palos ó relámpagos.