Pimienta & Canela Gourmet

Esta preparación de queso mas ligera que el aire se llama soufflé, a pesar de llevar una base poco convencional de una especie de sabayon. Se sirven sobre una crema de queso “fondue”.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100ml vino blanco seco
• sal y pimienta
• 100gr queso parmesano rallado

Fondue:

• 200ml crema de leche espesa
• 100gr queso gruyère rallado

Acompañamiento:

• chives
• queso parmesano

Preparación:

Ponga las yemas de huevo y el vino blanco en un bowl sobre baño maria y bátalas hasta que se espesen. Saque del baño maría y bata hasta que la mezcla esté fría.

Aparte bata las claras a punto nieve. Mezcle las claras con las yemas removiendo suavemente y salpimentar.

Hierva la crema de leche, y añada el queso gruyère removiendo hasta que se deshaga y no queden grumos. Vierta la preparación en 4 cocottes o recipientes refractarios.

Con dos cucharas, forme unas quenelles con la mezcla de huevos y póngalas sobre la fondue.

Espolvoree cada una con queso parmesano rallado. Hornee a 180ºC durante 10 minutos o hasta que se hinchen y doren.

Sírvalos inmediatamente con chives y parmesano aparte.