Pimienta & Canela Gourmet - Catering

Es una masa muy ligera que sirve para la preparación de muchos pasteles. Sus rellenos pueden ser dulces ó salados.  Duplican su volúmen al hornearse. Se elaboran relámpagos, profiteroles, un clásico postre francés que se llama Paris-Brest, etc.

Ingredientes

*125 gr Agua

*125 gr Leche

*100 gr Mantequilla

*150 Harina

*4 Huevos

*2 gr Sal

Preparación

*Llevar al fuego agua, leche, mantequilla y sal. Al momento de hervir retirar del fuego y añadir de golpe la harina, moviendo con una espátula rígida hasta incorporarla totalmente.

*Regresar al fuego, siempre moviendo hasta que seque.

*Retirar del calor y verter la preparación e nun bol, mover para liberar el vapor.

* Añadir los huevos uno a uno, incorporando bien antes de echar el siguiente.  Antes de agregar el último, verificar la consistencia.

* Poner la pasta en una manga y formar piezas uniformes, intercaladas y dejando espacio entre sí.

* Usar placa ligeramente engrasada.  Pincelar las piezas con huevo y hornear a 180°C para luego secar a 160°C.

*Retirar del horno.   Ubicar las piezas sobre rejilla.