Pimienta & Canela Gourmet

Esta salsa es otra de nuestras salsas madres.  Se hace con un fondo oscuro (por lo general de ternera o vaca) reducido para concentrar su sabor, por ello el sabor fuerte que toma.  Sus aplicaciones son múltiples y variadas, usada para mejorar y realzar la elaboración principal. La receta clásica lleva jamón de Bayona o Tocino Ahumado pero la cocina moderna prescinde de ellos.

Ingredientes :

*Cebolla

*Tomate

*Zanahoria

*Champiñones

*Pasta de Tomate

*Fondo Oscuro

*Roux Oscuro

*Ramito de Hierbas Aromáticas

*Tela Fina

Preparación :

*Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el tomate, zanahoria, champiñones y pasta de tomate.

*Agregue el fondo junto con el ramito de hierbas y déjelo reducir varias horas a fuego bajo para que obtenga más sabor y consistencia.

*Agregue la pasta de harina y mantequilla (roux) previamente cocinada por 7-8 minutos.

*Deje hervir por 30 min más.  Sazone y cuele sobre un paño fino, retorciendo la tela para extraer todo el jugo. Puede aromatizarlo con vino tinto o vinio de Madeira.

Variaciones :

*Bordalesa :  Española + Cebolla + Pimienta + Vino Tinto + Tuétano

*Picante :  Española + Vino Blanco + Vinagre + Pepinillo + Granos de Pimienta Chancados + Finas Hierbas

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