Salsas Madres 4 - Demiglace
Y con estas dos salsas terminamos con nuestro especial de salsas madres. Esta vez les traemos la salsa Demiglace y la típica salsa de Tomate. Recuerden que cualquier sugerencia es bienvenida.
*DEMIGLACE O MEDIA GLASA : es una salsa española reducida. Se prepara con 1/2 litro de fondo oscuro y 1/2 litro de salsa española. Es una crema espesa de sabor fuerte, que aromatizada con oporto, madeira o jerez puede usarse como salsa o como fondo.
Variación :
Robert : Demiglace + Cebolla + Mantequilla + Vino Blanco + Mostaza de Dijon
*SALSA DE TOMATE : es una aliada indispensable en la cocina. Es usada en pastas, carnes, pizzas, verduras o para rellenar masas.
Ingredientes :
*Tocino Magro
*Mantequilla clarificada o aceite
*Verduritas picadas (zanahoria, cebolla, ajo)
*Harina
*Tomate pelado, sin semillas y cortado en cuadraditos
*Fondo claro o agua
*Ramito de hierbas aromáticas
*Azúcar
Preparación :
*Saltear en mantequilla una lonja de tocino magro con el ramito de hierbas. Agregue zanahoria, cebolla y ajo.
*Dejar que tomen un color dorado antes de añadir tomate, azúcar y hierbas aromáticas.
*Cuando ablanden las verduras, añadir el caldo y ligar con harina. Sazonar y colar en un chino.
Blogalaxia Tags : gastronomia recetas salsas gourmet cocina demiglace tomate
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3 Responses to “Salsas Madres 4 - Demiglace”
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la salsa holandesa no es considerada salsa madre??
Hola! gracias por la pregunta. Te explicamos : la salsa holandesa junto con la bearnesa son salsas “bases” ya que tienen derivados, pero no son tomadas dentro de la categoria de Salsas Madres.
Se les ubica en la categoría de Salsas Emulsionadas y como subcategoría Salsas Emulsionadas Estables Calientes.
Hola q tal?? les cuento q estoy haciendo un curso de restauran y tengo una duda sobre las salsas madres ya q tengo anotadas q son demi-glace, española, bechamel, fumet y veloute
esto es asì?? o le estoy errando en algo??
espero su respuesta y
muchas gracias