Pimienta & Canela Gourmet

Ingredientes:

• 200gr arroz
• 250gr  pollo
• 125gr solomillo de cerdo
• 125gr calamares
• 4uni conchas abanico
• 4uni camarones/langostinos
• 125gr tomates
• 100gr vainitas
• 1/2uni pimiento rojo/verde
• 1 1/2uni alcachofa
• 2 dientes de ajo
• 1gr azafrán
• 500ml fumet (caldo de pescado)

Preparación:

Se saltean las carnes cortadas en trozos, previamente salpimentadas. Aparte los mariscos, luego las legumbres con ajo, después todo se junta y se coloca en la paellera, salpimentar.

Agregar el arroz con el azafrán, luego añadir el fumet, hervir en la hornilla por 4 minutos, y llevar al horno por 18 minutos.

Otra forma es dejar en la hornilla por 18 minutos.

En ambos casos se va agregando el fumet si lo requiere.

Al final, se retira del horno u hornilla pasado el tiempo y dejar reposar por 4 minutos tapado con un trapo.

Observación: Si se utiliza langostinos enteros se agregan después de 10 minutos de cocción en el horno u hornilla.

Ingredientes:

• 1 uni Lechuga Romana
• 300gr Pechuga de pavo
• 3uni tomates
• 1uni palta
• 1uni apio
• 1uni cebolla china
• 200gr tocino
• 100gr blue cheese
• 10ml aceite oliva
• 10ml jugo de limón
• 5gr mostaza dijón
• 5gr perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Hacer una vinagreta con aceite, jugo de limón y mostaza. Sazonar y agregar perejil picado.

Cocinar la pechuga a la parrilla u horno, luego cortar en dados. Reservar.

Pelar y cortar el tomate en dados, hacer los mismo con la palta.

Cortar el apio en forma diagonal. Reservar.

Cortar el tocino y cocinar hasta que este crujiente. Reservar.

Cortar la lechuga con la mano, y mezclar con todos los ingredientes, aliñar y servir.

Decorar con blue cheese y cebolla china picada.

Pimienta & Canela Gourmet te trae :

• Tarta de Manzana
• Crema Volteada de la Abuelita
• Tentación de Limón con Chocolate
• Charlottes de Fresa, Maracuyá o Lúcuma
• Cheesecakes de Fresa, Tropical, Maracuyá, Aguaymanto al Pisco o Chocolate

Pídelos hasta el Jueves 6 de Mayo

Delivery: Domingo 9 de Mayo (San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Barranco y aledaños). Adicional S/.5.00

Paris Brest, este pastel en forma de corona de pâte à choux rellena de crema praliné. Según la leyenda, este dulce nació a finales del siglo XIX con motivo de la creación de la carrera ciclista que une Paris con Brest. La forma circular del pastel representaría la rueda de una bicicleta.

Ingredientes:

Pâte à Choux:

• 250ml Agua
• 115gr Margarina
• 150gr Harina
• 4uni Huevo
• 1 pizca de sal
• 1pizca de azúcar

Crema Pastelera:

• 250gr Leche
• 3uni Yemas
• 62.5gr Azúcar
• 25gr Harina

Crema Mousselina de Praline:

• 70gr Praline
• 350gr Crema Pastelera
• 200gr Mantequilla

Preparación:

Con la pâte à choux en manga y boquilla gruesa, formar un círculo, luego otro pegado a éste y finalmente uno encima de éstos dos. Pasar huevo con brocha y esparcir almendras en lámina cubriendo toda la superficie. Hacer como éclairs curvos para colocar al centro.

Hornear a 200ºC hasta que levante y dore un poco, luego bajar la temperatura hasta terminar la cocción.

Crema pastelera, hervir la leche. Aparte batir las yemas con el azúcar, agregar harina. Verter un poco de leche en la mezcla de las yemas. Devolver todo a la olla y llevar al fuego moviendo constantemente con batidor hasta que espese y hierva por 2-3min. Cuando esté todavía caliente agregar 50gr de mantequilla y mezclar. Enfriar.

Crema Mousselina, poner en un bol el praliné, agregar un poco de la crema pastelera y mezclar bien. Agregar el resto y mezclar.

Hacer mantequilla en pomada (ablandar la mantequilla con batidor) y agregar poco a poco a la crema batiendo. Si es necesario colocar en baño maría invertido.

Montaje:

Cortar la tapa de Paris Brest y emparejar con tijeras si es necesario.

Colocar un poco de crema al centro y colocar los choux curvos (éclairs). Con un boquilla estrella decorar como resorte en todo el postre. Espolvorear la tapa con azúcar en polvo y colocar.

* Clásica Mousselina: Crema Pastelera + Mantequilla (emulsionar)

* Los éclairs, petisús, palos ó relámpagos.

Ingredientes:

Preparación:

• 50 gr. de margarina
• 4o gr. chocolate
• 1o gr. chocolate sin azúcar
• 40 gr azúcar
• 1 huevo
• 40 gr harina
• 2 gr polvo hornear

Utilizar moldes de acero individuales de 6.5cms de diámetro. Enmantequillar los moldes y debajo de cada uno poner un cuadradito de papel manteca, llevar al frío hasta el momento de hervir.

Derretir la mantequilla con el chocolate a 45ºC.  Aparte, batir los huevos con el azúcar, blanquear. Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar todo con la batidora.

Cocinar a 180ºC entre 8 a 10min. El centro deberá quedar líquido.

Servir recién salido del horno y espolvorear azúcar en polvo; acompañar con helado de vainilla.

Esta semana santa disfruta de nuestros deliciosos Quiche:

• Quiche del oceano -  S/. 48.00
• Quiche de Salmón y Espinaca -  S/. 57.00
• Quiche de Atún t Ratatoullr - S/.56.00

Y si deseas algo fresco y ligero prueba nuestras Mousses: (Incluye 50 tostaditas)

• Mousse de salmón ahumado -  S/. 34.oo
• Mousse de cangrejo - S/. 33.00

Y no te olvides de  nuestras deliciosa y tradicional Causa:

• Causa de atún -  S/. 8.00
• Causa Limeña -  S/. 7.00

Ingredientes:

• 1  lomo de cerdo de buen tamaño.
• 1 poro 
• 2 manzanas (rojas y dulces)
• 1 pimiento rojo (grande) soazado.
• 200 grs. de setas.
• 100 grs. de ciruelas pasas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 tz. de harina.
• 1/2 tz. de vino dulce
• Aceite, sal, romero, tomillo y pimienta.
• pabilo para atar el lomo una vez relleno.

Preparación:

En primer lugar abrimos el lomo como una sábana de un par de dedos de grosor (haciendo un corte en espiral desde afuera hacia dentro). Retiramos parte del borde para añadir esa carne, una vez picada, como parte del relleno.

En una olla, salteamos los ajos enteros y, cuando empiecen a dorarse, añadimos la carne. Cuando la carne esté casi a punto, agregamos el poro en juliana y el pimiento en tiras. Una vez salteados estos ingredientes, añadimos las manzanas cortadas en dados, las ciruelas y setas troceadas, y seguimos removiendo hasta que las manzanas estén blandas  y se doren las setas.

Corregimos la sal y agregamos el vino dulce (que iremos agregando de a poco hasta que se reduzca).

Una vez finalizado el relleno salpimentamos también el interior del lomo y servimos el relleno en el centro del mismo. Lo enrollamos y procedemos a atarlo con el pabilo.

En un bol mezclamos la harina con el romero y el tomillo y usamos esa mezcla para embadurnar y sellar el lomo (nos ayudará a mantener la humedad interior y que el exterior quede crujiente) y llevamos al horno en una bandeja que previamente habremos pintado con aceite.

En el horno debe estar 90 minutos a 175º y, de vez en cuando, recogeremos el jugo que vaya liberando para cubrirlo de nuevo y mantenerlo jugoso.

Ingredientes:

• 4uni filetes de lomo de res
• 1cda de pimienta
• 2das de mostaza
• 2cdas de salsa inglesa
• 1cda de maicena
• 1taza de caldo de carne
• 2cdas de aceite de oliva
• sal al gusto

Preparación:

Mezclar la pimienta con la mostaza y la salsa inglesa. Reservar.

Colocar los filetes en un plato y cubrirlos con la mezcla anterior, sazonar. Dejar macerar durante 30 minutos en el refrigerador.

Luego, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne por los dos lados, a fuego alto. Retirar la carne de la sartén y reservar.

En la misma la sartén, agregar la maicena y el caldo de carne, cocinar durante unos minutos, revolviendo para que no se formen grumos.

Por último, rociar los filetes con la salsa y servir acompañados verduras asadas.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 medallones de lomo de cerdo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta

Salsa

• 1 taza de cranberries (arándanos rojos)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla, en pluma
• 2 manzanas verdes, en gajos
• 1 ramita de romero

Preparación:

Colocar en un recipiente los medallones, marinarlos en un poco de aceite de oliva combinado con el vinagre balsámico y sazonado a su gusto. Dorar los medallones en una sartén hasta que estén cocidos al punto deseado. Dejar enfriar y cortar al gusto.

En la misma sartén agregar todos los ingredientes para la salsa y  sazonar. Cuando las manzanas estén transparentes, retirar del fuego y reservar.

Armado: colocar los medallones sobre los platos, servir la salsa encima y decorar con algunos cranberries.

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital peruana.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.

Ingredientes: (5 personas)

• 1 lata grande de leche evaporada
• 1 lata grande de leche condensada
• 5 yemas
• 3 claras
• 1 taza de azúcar
• 1 copita de oporto
• esencia de vainilla
• canela molida

Preparación:

Formar un manjarblanco cocinando la leche evaporada con la condensada a fuego lento y sin dejar de revolver.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, lo ponemos en dulceras individuales y se dejar enfriar.

Hacer un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto hilo fuerte). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar en forma de hilo, batiendo hasta que enfríe.

Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.