Pimienta & Canela Gourmet - Catering

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital peruana.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.

Ingredientes: (5 personas)

• 1 lata grande de leche evaporada
• 1 lata grande de leche condensada
• 5 yemas
• 3 claras
• 1 taza de azúcar
• 1 copita de oporto
• esencia de vainilla
• canela molida

Preparación:

Formar un manjarblanco cocinando la leche evaporada con la condensada a fuego lento y sin dejar de revolver.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, lo ponemos en dulceras individuales y se dejar enfriar.

Hacer un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto hilo fuerte). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar en forma de hilo, batiendo hasta que enfríe.

Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Ingredientes:

• 150gr filete de pescado
• 50gr langostinos
• 1uni tomate
• 6uni champiñones
• 1/2uni cebolla blanca
• orégano o albahaca
• sal
• pimienta
• jugo de limón

Preparación:

Coloque el filete de pescado dentro de un papel aluminio humedecido, sazone y rocié con jugo de limón.

Selle los champiñones en una sartén y coloque encima del pescado, junto con el tomate en tiras, la cebolla en pluma y orégano o albahaca.

Finalmente coloque los langostinos. Cierre el papillote y lleve al horno 180C por 10 minutos. Sirva.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de royal
• 1 cucharadita de sal
• 2/3 taza de cocoa
• 213 gramos de margarina
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 1-1/3 taza de leche
• ½ taza de nueces picadas
• ½ taza de almendras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cobertura:

• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de cocoa
• 57 gramos de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 350C . Enharinar y engrasar un molde.
Batir la margarina con el azúcar y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno a uno los huevos.
Cernir la harina, royal, cocoa, bicarbonato y royal. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.
Agregar las nueces y almendras.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 1/2 hora aproximadamente.

Cobertura

Poner a baño maría los ingredientes, hasta que espese (10 min.), revolviendo con frecuencia. Cubrir el pastel.

Un delicioso coctel de fresa super fresco, pruébalo!

Ingredientes:

• 25oz vino espumoso (750ml)
• 12.5 oz pisco acholado (375ml)
• 6oz jarabe de goma (180ml)
• 60z zumo de limón (180ml)
• 2kg de fresa

Preparación:

Licuar las fresas con el jarabe de goma por unos 20 segundos.

Colocar  la mezcla en un recipiente, agregar el pisco, zumo de limón y al final el vino espumante.  Mover con una cuchara para que sea una mezcla homogenea.

Servir en tres tiempos para que sea uniforme en la copa.

* Es mejor  incorporar  la mezcla espumante 5 minutos antes del servicio.

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Pedidos hasta el 12 de Febrero de 2010

Delivery a Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y Barranco S/.5.00.

Ingredientes:

• 300gr papas
• 150gr espinaca
• 150gr acelga
• 4 huevos
• 300cc leche
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación:

Cocine las papas con la cáscara, una vez cocidas, pélelas y prénselas. Limpie las hojas de acelga y espinaca, quíteles el tallo y cocine en agua con sal.

En un tazón mezcle los huevos, espinaca, acelga y leche. Luego añada el puré y sazone.

Póngalo todo en un molde engrasado (0 moldes individuales) y cocine al horno en baño maria por 20 minutos a 175C ( 350F ).

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• Cupcakes de Café con Crema de Capuccino :

6 unidades a sólo s/.35.00

• Muffins de Avena con Manzana y Canela :

6 unidades a sólo s/.22.50

• Charlotte de Fresa :

Fresca y suave mousse de fresa con bizcocho genovés a sólo s/.45.00

E - mail : informacion@pimientaycanela.com

Teléfonos : 2253039 - 993638536

Ingredientes:

• 1,250Lt Fondo de legumbres
• 100gr quinua tricolor
• 100gr cebolla cincelada
• 120ml aceite de oliva
• 2uni tomate concassé
• 1uni Bouquet Garni
• 1 a 2uni limones
• 1cdta de muña picada
• 2cdtas menta picada
• 2cdtas perejil picado
• 2 dientes de ajo
• brotes de alfalfa ó de quinua (decoración)

Preparación:

Cocine la quinua en el fondo de legumbres hirviendo con el Bouquet Garno (manojo de hierbas aromáticas atadas). Retire el exceso de fondo si fuese necesario.

Sazone con ajo, aceite y jugo de limón mientras este tibia la quinua.

Una vez que ha enfriado, aderezar con los demas ingredientes, rectificar la sazón. Servir bien frío.

Presentación:

Decorar con las hierbas y brotes. También se puede utilizar aceite de colores.

Ingredientes:

• 1/2 oz granadina
• 1 oz menta verde
• 1 rodaja de limón
• 1 cereza

Crema de Pisco:

• 1 oz de pisco puro
• 1 clara de huevo
• 1/2 oz jugo de limón
• 1 oz jarabe de goma
• 3 cubos de hielo

Preparación

Prepare la crema de pisco licuando todos los ingredientes mencionados con los tres cubos de hielo.

Ponga en la copa la granadina, luego la menta y finalmente la crema de pisco.

Adorne con una rodaja de limón y una cereza.

Ingredientes:

• 18gr colapez
• 600gr yogurt natural
• 4cdas azúcar
• 1/2cdta vainilla
• 3 naranjas de jugo
• 125gr crema de leche
• 8 fresas ó 16 frambuesas

Salsa:

• 1 limón
• 4cdas azúcar
• 250gr frambuesas

Preparación:

Remoje el colapez en agua fria.

Mezcle el yogurt con el azúcar, la vainilla y el jugo de naranja. Añada el colapez disuelto en un poco de agua caliente.

Bata la crema hasta que este un poco compacta, incorpórela a la mezcla anterior. Coloque la preparación en un molde engradado con aceite y ponga a refrigerar.

Decore con gajos de naranja y fresas.

Salsa: Coloque la frambuesa con el azúcar en una olla a fuego lento,añada el jugo de limón, luego licue para obtener una salsa.