Pimienta & Canela Gourmet - Catering

Regala sólo dulzura y demuestra tu Amor este día

Pedidos hasta el 12 de Febrero de 2010

Delivery a Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y Barranco S/.5.00.

Ingredientes:

• 300gr papas
• 150gr espinaca
• 150gr acelga
• 4 huevos
• 300cc leche
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación:

Cocine las papas con la cáscara, una vez cocidas, pélelas y prénselas. Limpie las hojas de acelga y espinaca, quíteles el tallo y cocine en agua con sal.

En un tazón mezcle los huevos, espinaca, acelga y leche. Luego añada el puré y sazone.

Póngalo todo en un molde engrasado (0 moldes individuales) y cocine al horno en baño maria por 20 minutos a 175C ( 350F ).

Hola!!! Únete a  nuestra nueva promoción “SEMANA CANELA”; esta semana será una semana de pedidos exclusivos y a precio de promoción en algunas de nuestras preparaciones en Dulces para ser llevados a tu hogar u oficina el día Sábado O6 de Febrero. Anímate! realiza tus pedidos hasta el día Miercoles 03 de Febrero. Tenemos producción limitada. Delivery a Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y Barranco S/.5.00.

• Cupcakes de Café con Crema de Capuccino :

6 unidades a sólo s/.35.00

• Muffins de Avena con Manzana y Canela :

6 unidades a sólo s/.22.50

• Charlotte de Fresa :

Fresca y suave mousse de fresa con bizcocho genovés a sólo s/.45.00

E - mail : informacion@pimientaycanela.com

Teléfonos : 2253039 - 993638536 - 997265640

Ingredientes:

• 1,250Lt Fondo de legumbres
• 100gr quinua tricolor
• 100gr cebolla cincelada
• 120ml aceite de oliva
• 2uni tomate concassé
• 1uni Bouquet Garni
• 1 a 2uni limones
• 1cdta de muña picada
• 2cdtas menta picada
• 2cdtas perejil picado
• 2 dientes de ajo
• brotes de alfalfa ó de quinua (decoración)

Preparación:

Cocine la quinua en el fondo de legumbres hirviendo con el Bouquet Garno (manojo de hierbas aromáticas atadas). Retire el exceso de fondo si fuese necesario.

Sazone con ajo, aceite y jugo de limón mientras este tibia la quinua.

Una vez que ha enfriado, aderezar con los demas ingredientes, rectificar la sazón. Servir bien frío.

Presentación:

Decorar con las hierbas y brotes. También se puede utilizar aceite de colores.

Ingredientes:

• 1/2 oz granadina
• 1 oz menta verde
• 1 rodaja de limón
• 1 cereza

Crema de Pisco:

• 1 oz de pisco puro
• 1 clara de huevo
• 1/2 oz jugo de limón
• 1 oz jarabe de goma
• 3 cubos de hielo

Preparación

Prepare la crema de pisco licuando todos los ingredientes mencionados con los tres cubos de hielo.

Ponga en la copa la granadina, luego la menta y finalmente la crema de pisco.

Adorne con una rodaja de limón y una cereza.

Ingredientes:

• 18gr colapez
• 600gr yogurt natural
• 4cdas azúcar
• 1/2cdta vainilla
• 3 naranjas de jugo
• 125gr crema de leche
• 8 fresas ó 16 frambuesas

Salsa:

• 1 limón
• 4cdas azúcar
• 250gr frambuesas

Preparación:

Remoje el colapez en agua fria.

Mezcle el yogurt con el azúcar, la vainilla y el jugo de naranja. Añada el colapez disuelto en un poco de agua caliente.

Bata la crema hasta que este un poco compacta, incorpórela a la mezcla anterior. Coloque la preparación en un molde engradado con aceite y ponga a refrigerar.

Decore con gajos de naranja y fresas.

Salsa: Coloque la frambuesa con el azúcar en una olla a fuego lento,añada el jugo de limón, luego licue para obtener una salsa.

Ingredientes:

Biscuit:

• 6 huevos
• 6cdas azúcar
• 1cdta vainilla
• 2cdas cocoa
• 5cdas harina

Salsa Chocolate:

• 200gr chocolate cobertura bitter
• 1tz crema de leche
• 1tz leche condensada
• 1tz leche evaporada

Mousseline:

• 4 yemas
• 1/2tz azúcar
• 1 3/4tz leche caliente
• 100gr chococlate cobertura bitter
• 2cdas maicena
• 100gr margarina fria en cubos
• 2cdas amaretto o licor a elección

Preparación:

Biscuit:

Batir los huevos con el azúcar a punto cinta y perfume con vainilla. Fuera de la batidora incorporar la harina, cocoa y sal tamizada, con una espatula con movimientos envolventes. Colocar en un molde de torta y cocinar por 10-12 minutos a 175C (350F), una vez listo dejar enfriar y dividir en tres parte iguales. (si el molde es redondo cortar en forma horizontal para formar 3 circulos iguales).

Salsa de chocolate:

Meclar todos los ingredientes y calentar.

Mousseline:

Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente en la que se disolvió el chocolate y la maicena (esta disuelta previemante en agua).

Cocinar la mezcla hasta que hierva por 3 minutos, moviendo constantemente. Retirar e incorparar la margarina, batiendo enérgicamente para emulsionar. Adicionar el licor y reservar.

Armado:

Colocar un biscuit, humedecer con la salsa, cubrir con un aparte de mousselina, colocar otr capa de biscuit y repetir el procedimiento anterior. Al final colocar merengue italiano o fugde.

Spaguetti a la carbonara (Spaghetti alla Carbonara) es una receta clásica, que admite muchas variantes. Se puede calentar previamente la crema o en su defecto no agregar crema.

Lo importante es mezclar rápidamente para que las yemas no se cuagulen y la salsa quede cremosa.

Ingredientes:

• 150gr tocino
• 1cda aceite de oliva
• 30gr margarina
• 400gr espaguetti
• 4 yemas de huevo
• 2cdas crema
• 100gr queso parmesano
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación:

Cortar el tocino, y cocinarlos a fuego lento con la margarina y el aceite. En un bowl batir las yemas hasta que esten espumosas, e incorparar la crema  y la mitad del queso parmesano, revolver. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir los spaguettis al dente en abundante agua con sal.

Colocar los espaguettis, escurridos, en la sartén con el tocino, dejar reposar para que absorban el sabor.

Luego retirar del fuego e incorporar la mezcla de yemas, mezclar rápidamente. Servir de inmediato. Agregar el resto del queso parmesano al servir.

Ingredientes:

• 3doc. conchas de abanico
• Jugo de 12 limones
• 1 diente de ajo
• 1 ají limo sin pepas
• 1 palta
• 1 cebolla finamente picada
• 1 tomate, sin piel ni pepas en cubos
• 2cdas culantro picado
• 5cdas aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

Lave y limpie las conchas, deseche el coral. Mézclelas con el jugo de los limones, el ajo ligeramente aplastado y ají limo. Sazone.

Deje reposar durante 5 minutos, revuelva y deseche el ajo.

Corte la palta por la mitad, retire la pepa y forme bolas pequeñas con un boleador.

Lave la cebolla, esceurrala y mézcle con las conchas, el tomate, culantro y aceite de oliva.

Agregue la palta y revuelva cuidadosamente. Rectifique la sazeon.

Sirva sobre caparazones de las conchas de abanico.

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana, en el que las manzanas han sido caramelizadas antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Ingredientes:

Masa:

• 1tz harina preparada
• 1/2tz harina sin preparar
• 1 1/2cdta  agua
• 1pizca sal
• 2cdas azúcar
• 1cdta esencia de vainilla
• 6cdas mantequilla sin sal

Relleno:

• 8 manzanas medianas
• jugo de 1/2 limón

Caramelo:

• 1/3tz azúcar
• 1cda agua

Preparación:

Masa: ponga los ingredientes secos en un recipiente, eche la mantequilla fría y haga un granulado con los dedos. Luego, agregue los ingredientes líquidos y amase hasta formar una pasta homogénea. Deje reposar en la refrigeradora por 1/2 hora.

Caramelo: Combine el agua con el azúcar en una olla y hierva a fuego lento, sin mover, hasta que tome un color dorado.

Caramelice el fondo de un molde redondo.

Relleno: pele y corte las manzanas en gajos grandes. Untelos con el jugo de limón y acomódelos sobre el caramelo del molde.

Estire la masa y tape las manzanas. Pinche para que salga el vapor.

Lleve a hornear hasta que la masa este dorada, por unos 25 a 30 minutos, a 230C (450F). Desmolde, de la vuelta y deje reposar 10 minutos.